Mladoboleslavsko

Kynutý vdolek plněný směsí mletého máku a strouhané cukrové řepy. Vyrábí a prodává cukrárna na Palackého náměstí v Dobrovici každý víkend.

Celý recept I

800 g polohrubé mouky

160 g cukru krupice

200 g másla

3 vejce

1/2 l mléka

1 kostka droždí

1 střední bulva řepy

250 g mletého máku

sůl

Mouku prosejeme do mísy a přidáme cukr a sůl. Promícháme a důlku rozdrobíme droždí a zalijeme vlažným mlékem. Když droždí vzejde, přidáme rozpuštěné máslo a vejce a propracujeme vařečkou těsto. Těsto hněteme tak, aby se do něj dostal vzduch a to tak dlouho, dokud se nelepí na mísu. Potom těsto lehce poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout asi 1 hodinu.

Poté těsto vyklopíme va vál, ukrajujeme dílky, které prsty rozmačkáme a plníme nádivkou. Zabalíme a vytvarujeme bohánek. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova a po vytažení ihned potíráme rozpuštěným máslem.

Náplň: Bulvu cukrové řepy omyjeme, oloupeme a vaříme v celku, poté nastrouháme. Mák umeleme a povaříme s mlékem. Osmaženou řepu a povařený mák smícháme.

Libuše Krejbichová, Dobrovice

Celý recept II

½ kostky droždí

75 g krupicového cukru

500 g hladké mouky

100–150 ml mléka

75 g másla, změklého

2 žloutky + 1 prošlehané vejce na potření

1 lžička nastrouhané kůry

1 vanilkový cukr

špetka soli

Na náplň:

1–2 cukrové řepy (asi 500 g), oloupané a nastrouhané nahrubo

50 g másla

250 ml mléka

250 g mletého máku

krupicový cukr podle chuti

1. Promíchejte droždí, trochu vlažného mléka, lžičku cukru a 2 lžičky mouky; nechte vzejít kvásek. Pak přidejte zbývající suroviny, mléko přilévejte postupně a vařečkou či rukama vypracujte měkké a hladké těsto. Dejte ho asi na půl hodiny kynout.
2. Mezitím připravte náplň: na rozehřátém másle opékejte přibližně tři minuty řepu, pak přilijte asi 3 lžíce vody a přiklopené duste zhruba 30 minut téměř doměkka. Přidejte mléko, přiveďte k varu a vsypte mák. Míchejte tak dlouho, až se tekutina vsákne. Podle chuti doslaďte. Troubu předehřejte na 180 °C.
3. Z těsta odkrajujte kousky, rukou je roztlačte, dejte na ně lžíci náplně a zabalte. Řepánky pokládejte na plech s pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Potřete vajíčkem a pečte asi 30 minut dozlatova.

Simona Kozlíková